L’étude
Pourquoi Vous Devez Nous Attendre
Qui Doit Trouver ça
Si vous envisagez de préparer des sauces, des ragoûts, des bouillons, ainsi que des aliments en une seule casserole dans un tiers du temps qu’il faudrait dans les ustensiles de cuisine de routine, un autocuiseur est fait pour vous. Les autocuiseurs se scellent hermétiquement pour piéger la vapeur, qui assemble la pression dans la bouilloire. Puisque le point d’ébullition de l’eau augmente avec des contraintes plus élevées, les aliments dans un autocuiseur cuisent à une température plus élevée que dans une bouilloire (et une chaleur plus élevée = moins de temps de cuisson).
Les autocuiseurs sont également essentiels pour les habitants de haute altitude (plus de 3,0 m). La pression atmosphérique est réduite à haute altitude, de sorte que le point d’ébullition de l’eau diminue à mesure que l’altitude augmente (PDF). Par exemple, l’eau arrive à Denver à 94 ° C (au lieu de 212 ° F au niveau de la mer). Un autocuiseur à 15 psi augmente l’ébullition à Denver à 244,4 ºF, ce qui permet de cuire les aliments plus rapidement et plus chaudement.
Cuisinière Vs Autocuiseurs électriques
Le choix d’une cuisinière et d’un autocuiseur électrique dépend de votre style de cuisson personnel et de votre exigence d’avantage. Même si une cuisinière exige un peu de garde d’enfants, une autocuiseur électrique fait la majorité du travail pour vous (un peu comme une mijoteuse). Beaucoup de gens préfèrent encore les autocuiseurs de cuisinière dans les versions électriques (moi y compris) car ils cuisent plus vite, saisissent mieux et fournissent plus de puissance en raison de leur taille. Une version de cuisinière cuit à un niveau de stress plus élevé que n’importe quel autocuiseur électrique maintenant disponible (15 psi contre 12 psi (respectivement). Plus de stress signifie généralement un point d’ébullition plus élevé, et par conséquent des temps de cuisson plus rapides.
Enfin, les poêles électriques se dépressurisent soit de manière évidente lorsqu’ils refroidissent, soit rapidement dans toute la soupape de décharge de vapeur. Cependant, avec les cuisinières, vous avez toujours un troisième choix de dépressurisation immédiatement mais légèrement en faisant couler de l’eau froide du robinet sur le couvercle (ce que vous ne devriez pas faire avec un appareil électrique).
Mais les autocuiseurs électriques, tels que le pot immédiat, ont également leurs avantages. De manière significative, ils sont totalement programmables et n’ont pas besoin de baby-sitting: vous pouvez les allumer et partir. Ils sont également capables de faire tout ce que les cuisinières ne peuvent pas faire, comme cuire lentement et faire du yogourt.Néanmoins, nous adorons les autocuiseurs de cuisinière car ils sont plus rapides et plus faciles à stocker que leurs homologues électriques. Si vous êtes intéressé par les cuisinières électriques, nous avons également un manuel pour tous ceux-ci.
Comment Fonctionnent Les Poêles à Pression
Le bouton de libération de pression de Fissler se trouve sur la poignée et à l’abri de la vapeur. Vidéo: Michael Hession
Pensez à un autocuiseur comme à une casserole utilisant un couvercle unique qui augmente le point d’ébullition de l’eau. Le couvercle est équipé d’un joint en silicone et se verrouille sur la bouilloire pour créer un joint étanche à l’air qui permet à la pression et à la vapeur de se former. En cas de stress (jusqu’à 15 psi dans un autocuiseur), le point d’ébullition de l’eau (212 ºF au niveau de la mer) peut atteindre 250 ºF. Cela peut réduire le temps de cuisson d’environ deux tiers.
Les autocuiseurs contemporains (également appelés de deuxième génération) sont plus silencieux, plus faciles à utiliser et beaucoup plus flexibles que les versions de première génération. Les poêles de deuxième génération ont des caractéristiques qui manquent à leurs prédécesseurs, telles que des indicateurs de pression observables ainsi qu’une sélection de niveaux de stress. Le programme de soupape de l’autocuiseur à haute pression les incite à transpirer constamment pendant la cuisson et ne fournit qu’un seul réglage de pression: grand. Les nouvelles variantes d’autocuiseurs à haute pression et à haute pression sont équipées de mécanismes de sécurité, de sorte qu’il y a peu ou pas de possibilité d’éruptions accidentelles.
Une étape de sécurité importante à noter est que les autocuiseurs sur cuisinière nécessitent une certaine observation (contrairement aux autocuiseurs électriques, qui vous permettent d’atteindre Start et de partir). Pour commencer, lorsque vous mélangez vos composants au poêle, assurez-vous que le joint et la lèvre de la bouilloire sont propres et secs, pour assurer une étanchéité parfaite. Ensuite, avec le couvercle verrouillé en position, vous voudrez chauffer la bouilloire sur la cuisinière à une chaleur moyenne-élevée, en observant l’indicateur de tension du couvercle pour apparaître. C’est le signal pour baisser le feu à bas et placer la minuterie en fonction de votre recette. Lorsque la minuterie s’arrête, retirez-la du feu et dépressurisez la bouilloire (en attendant simplement qu’elle refroidisse) ou rapidement (faites couler de l’eau froide du robinet sur la casserole ou utilisez le bouton de libération de vapeur).
Les Nouveaux Autocuiseurs Sont Totalement Sécurisés
Les autocuiseurs ont parcouru un long chemin parce que les geysers de cuisine saccadés et possibles que nos grands-parents utilisaient. Les nouveaux autocuiseurs comprennent une méthode de fonctions de sécurité telles que des soupapes de décharge de pression de secours ou, dans certains cas, des joints conçus pour évacuer la vapeur en cas de surpression. Les modèles de cuisinière nécessitent un peu plus de concentration que les autocuiseurs électriques, car vous devez réduire la chaleur dès qu’ils sont stressés, mais ils sont beaucoup plus sûrs que jamais.
Ne vous embêtez pas avec les poêles fabriqués avant 1990, ils n’ont qu’une seule soupape de décompression, même lorsqu’une peau de haricot ou une autre particule alimentaire perturbe l’utérus, le couvercle va sauter. Beaucoup n’ont pas de couvercles verrouillables, ce qui signifie qu’il est possible de démarrer le poêle à pleine pression et de fournir une horrible brûlure à la vapeur. De plus, ils sont bruyants et les joints sont plus anciens. Les vannes et les joints doivent être remplacés sur les autocuiseurs car ils s’usent avec l’utilisation (même les personnes sur les nouveaux poêles), et vous auriez du mal à trouver des composants de remplacement pour les ustensiles de cuisine qui ont quitté la production il y a des années.
La Façon Dont Nous Avons Choisi
Un autocuiseur est un excellent outil de cuisine car il peut réduire de moitié les temps de cuisson. Mais les temps de cuisson rapides ne signifient pas grand-chose lorsque le poêle est une douleur royale à utiliser. Les versions les plus performantes sont conviviales, flexibles, bien conçues et faciles à nettoyer et à entretenir. Pour localiser le meilleur autocuiseur de cuisinière, qui convient à la fois aux cuisiniers chevronnés et aux débutants, nous avons examiné ces caractéristiques:
Forme Et Dimensions
L’autocuiseur parfait vous permettra de caraméliser des oignons, du céleri, saisir de la viande et cuisiner un assortiment de plats. Les cuiseurs à profil large et bas permettent une évaporation supérieure lors de la saisie et de la cuisson. Une bouilloire plus profonde a une surface de cuisson plus compacte, donc le brunissage de la viande prend plus, car vous devez travailler en plus petits lots.
Utilisation Simple
La cuisson sous pression peut être une affaire stressante pour quelques-uns, c’est pourquoi nous préférons les paniers qui éliminent la majorité des conjectures. Le couvercle doit se verrouiller en douceur et étroitement. Ne pas savoir si votre autocuiseur est correctement scellé ou essayer de garder le couvercle dans le positionnement idéal est gênant. Des couvercles plus lâches permettront néanmoins à la bouilloire de monter sous pression, mais pourraient trembler, ce qui vous rendrait mal à l’aise avec la procédure.
Nous avons particulièrement apprécié les diviseurs avec des indicateurs de stress faciles à repérer. Notre version préférée a une grande soupape à ressort bleu brillant avec des anneaux blancs comme marqueurs de contrainte (un pour le bas, deux pour le grand). Les poêles moins chers ont des indicateurs encastrés qui sont plus difficiles à voir au loin.
Chauffage Uniforme
Tous les poêles à pression fonctionnent de la même manière lorsque le couvercle est scellé et que la vapeur accumulée fait tout. Cependant, les meilleurs devraient chauffer assez uniformément pour faire sauter ou saisir les aromates et la viande sans brûler, sinon vous devez faire ces travaux dans une autre casserole. La plupart des autocuiseurs sont en acier inoxydable, utilisant un disque à trois plis (aluminium pris en sandwich entre deux couches d’acier inoxydable) dans le fond de la bouilloire.Les meilleurs autocuiseurs, ceux qui offrent la meilleure activité de saisie, possèdent des disques plus épais et plus larges. qui dispersent la chaleur uniformément et réduisent le risque de brûlure.
Composants Et Garantie
Les petites choses sur les poêles à pression doivent parfois être remplacées. Le joint (anneau en silicone dans le couvercle) et les joints de fond de soupape fonctionneront avec l’âge et l’utilisation. Vous saurez si ces composants sont usés car votre poêle mettra plus de temps à se stresser et vous pourrez détecter de la vapeur s’échappant là où elle ne le faisait pas auparavant. Pour cette raison, nous avons recherché des autocuiseurs d’entreprises proposant des composants de remplacement faciles à acheter et très abordables.
Les garanties sur les autocuiseurs ne couvrent généralement que le couvercle et la casserole pendant une période prolongée. Les composants souples et caoutchouteux qui se dégradent avec l’utilisation, tels que le joint d’étanchéité, sont considérés comme des consommables et ne sont pas couverts par la garantie.
Comment Nous Avons Analysé
Notre personnel de cuisine a analysé la qualité des aliments que nous cuisinions dans chaque version, en plus de leur propre convivialité. Nous avons cuisiné des haricots noirs, de la poitrine et du riz brun non trempés pour savoir si certaines versions prenaient plus de temps ou de baby-sitting par rapport à beaucoup d’autres. Nous avons fait sauter des oignons et des aromates, et avons saisi du steak pour vérifier la répartition de la chaleur sur toute la surface de cuisson.
Après tous nos tests, le résultat final était plus ou moins exactement le même. N’importe quel autocuiseur fera cuire des aliments basiques, comme les haricots et la viande braisée, sans problème. La distinction était à quel point ils étaient utilisables et à quel point ils savouraient la viande et les légumes sautés. Les cuisinières fragiles, brûlées en saisissant la viande, avaient également des couvercles difficiles à fixer.
Notre Sélection: Autocuiseur Fissler Vitaquick 8,5 Pintes
Des Défauts Mais Peut-être Pas Des Dealbreakers
Le Fissler Vitaquick est un autocuiseur coûteux, et le coût supérieur s’étend aux composants de remplacement. La fixation du joint dans le couvercle vous rapportera 25 € avant expédition et taxes. Par exemple, un nouveau joint pour votre Presto (notre sélection de financement) est de 11 avant expédition et taxes. Nous ne pensons pas que ce soit vraiment un dealbreaker parce que les bonnes choses coûtent de l’argent et valent donc la peine.
Bien que nous adorions totalement cet autocuiseur, nous reconnaissons tous que le coût est prohibitif pour beaucoup de gens.Si vous souhaitez un autocuiseur moins cher, jetez un œil à notre sélection de financement.
Sélection De Budget: Autocuiseur Presto En Acier Inoxydable De 8 Pintes
Sélection de budget
Si vous êtes nouveau dans la cuisson sous pression et que vous désirez un coût très bas puisque vous examinez les océans, nous recommandons l’autocuiseur en acier inoxydable Presto de 8 litres. Il s’agit d’un autocuiseur facile et simple, sans sonnerie ni sifflet, mais il est équipé des protections de soupape de secours contemporaines. En comparaison avec d’autres tiroirs hauts et minces que nous avons analysés, la forme large de Presto permet une cuisson adéquate (si elle est conservée en petits lots). Contrairement à notre meilleure sélection, ce poêle n’a qu’un seul réglage de pression. Mais le Presto a préparé ce que nous lui avions demandé et le nettoyage était simple.
Pour faire des haricots et des bouillons à la volée, cet autocuiseur est imbattable en raison de son coût. Cependant, pour des choses telles que les rôtis ou les braises qui nécessitent une cuisson à haute température, vous voudrez soit utiliser une poêle pour votre partie à saisir, soit vous déplacer avec une cuisinière de meilleure qualité. Une cuisson constante à haute température noircira le fond de cette tête et ne sautera pas aussi bien que le Fissler.
La vanne à poids modifié ne comprend qu’un seul réglage de pression. L’indicateur de tension est brillant, ce qui signifie que vous devez vous tenir en face du poêle pour savoir s’il est apparu. En conséquence, vous ne devez pas vous éloigner trop du Presto lorsque la vapeur se forme, car vous souhaitez réduire la chaleur une fois la tension atteinte.
Si vous choisissez d’acheter cette cuisinière et que vous tombez amoureux de la cuisine stressante, vous voudrez peut-être mettre à jour éventuellement. Mon partenaire a acheté le Presto il y a quatre décennies après avoir lu à ce sujet sur Cook’s Illustrated (abonnement nécessaire). J’ai instantanément gémi quelque chose de ne pas avoir besoin d’un autre équipement dans notre petite cuisine de Brooklyn et l’ai posé sur une étagère. Une fois que j’ai eu cette revue particulière, je l’ai dépoussiérée et j’ai commencé à bricoler. Je suis en mesure de dire avec certitude que cet autocuiseur est un bon ustensile de cuisine, mais je le dépasse. Je voudrais une bouilloire plus large avec une plus grande source de chaleur pour saisir les viandes, ainsi que le Fissler Vitaquick est dans mes paysages.
Soin Et Entretien
Le manuel d’instructions de votre poêle à pression contient des instructions de nettoyage détaillées faciles à suivre. Il est important de prendre des précautions supplémentaires lors du nettoyage du couvercle de votre autocuiseur: retirez le joint et baignez-vous à l’eau chaude savonneuse. Lavez le couvercle sous l’eau courante chaude savonneuse et assurez-vous qu’il n’y a pas de débris alimentaires provenant de la valve.
Vous voudrez remplacer les joints de temps en temps, et c’est normal pour de nombreux autocuiseurs. Ces composants souples finissent par fonctionner et vous les trouverez à chaque fois que votre autocuiseur ne restera pas sous pression comme il le faisait auparavant. Si vous voyez un excès de vapeur s’échapper dans la lèvre du pot ou de la valve, il est temps de vous procurer un joint neuf. Achetez toujours des composants de remplacement sur le site de l’organisation ou chez un revendeur agréé pour vous assurer que vous obtenez une pièce d’origine fabriquée pour votre modèle particulier.
La Compétition
Notre ancienne sélection haut de gamme, l’autocuiseur Fagor Duo 8 litres, a été abandonnée parce que l’entreprise est en faillite. Vous pouvez toujours le trouver chez les détaillants (à partir de mai 2018), mais si ces versions ont disparu, c’est tout. Le Fagor Duo est un autocuiseur performant pour le prix d’achat. Mais nous ne comprenons pas quel type de support client Fagor fournit après avoir officiellement fermé ses portes.
Bien que Kuhn Rikon ait innové la vanne de navette, et donc le réchaud à pression de deuxième génération, l’autocuiseur Duromatic de 7,4 litres ne nous a pas impressionnés. L’arranger pour maintenir une souche particulière était difficile, alors nous nous sommes retrouvés debout dans le bourgeon à tripoter tout le brûleur la moitié du temps. Nous avons dû acheter deux Duromatics car le tout premier était livré avec une gestion lâche, cependant, le second était agréable. Il est de construction robuste (pratiquement tous les citrons), mais à ce prix, vous feriez mieux de payer un peu plus pour votre Fissler Vitaquick.
L’autocuiseur Tramontina 80130/501 de 6,3 pintes était tout simplement trop petit, et nous ne pouvons pas localiser le 8 pintes partout.
Nous avons aimé le couvercle facile à utiliser sur le T-Fal Clipso, mais le contour étroit de la marmite de l’appareil était trop restrictif, ce qui rendait la viande difficile à brunir. De plus, le couvercle ne se bouche jamais. Ça bouge un peu, ce qui nous a toujours rendu un peu nerveux.
