Combien De Temps Faire Mariner Le Poulet?
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Lorsque le poulet est mariné, son goût et sa saveur peuvent varier considérablement. Mais pour les nouveaux venus, la durée de la marinade peut être une préoccupation majeure.
Bien que la durée de marinade puisse varier en fonction de la recette, il existe quelques règles de base à suivre pour garantir des saveurs optimales.
Lorsque le poisson est immergé dans un mélange d’épices, d’huiles et d’acides, il devient tendre et succulent. N’est-ce pas exactement ce que vous recherchez pour votre volaille?
Pourquoi Puis-je Avoir Du Poulet?
- Qu’est-ce que la marinade ?
Avant de pouvoir en tirer le meilleur parti, il est très important de comprendre les principes fondamentaux de la marinade. C’est un mélange unique de composants dans lequel vous plongez le poulet entier pour qu’il puisse absorber les liquides et les saveurs.
- Les différentes formes de marinade pour le poulet
2.1. Marinade à base de produits laitiers
Beaucoup de gens pensent que les marinades à base de lait sont utilisées uniquement pour attendrir la viande et qu’elles ne peuvent pas être utilisées pour ajouter de la saveur. Cependant, les enzymes contenues dans le lait, telles que le calcium, décomposent les protéines de la viande.
2.2. Marinade acide
Les marinades qui sont préparées à partir de bases acides telles que le vinaigre, le vin ou un autre jus très acide comme le jus de tomate ou de fruits sont considérées comme acides.
Les acides réduisent la liaison entre les protéines de la viande, ce qui peut provoquer son effilochage. Cependant, après un certain temps, les liaisons entre les protéines se forment, ce qui rend la viande plus ferme et contribue à maintenir le jus à l’intérieur.
2.3. Marinade enzymatique
La papaïne et la bromélaïne contenues dans des fruits tels que la papaye et le kiwi peuvent aider à décomposer les fibres musculaires de la viande. Si vous laissez la viande dans ces types de marinades trop longtemps, elles peuvent créer une texture de viande plus douce et plus tendre.
Les jus de viande qui s’écoulent dans la marinade peuvent pénétrer dans la viande, mais lors de la cuisson de la viande, la marinade qui a été absorbée par la viande fond, ce qui peut rendre la viande plus dure et moins tendre.
- Pourquoi utiliser une marinade pour le poulet ?
La marinade est essentielle pour ajouter de la saveur à la viande. Les marinades à base d’huile peuvent également apporter de la chaleur à la viande, tandis que celles à base de lait attendriront le poulet. Le babeurre, le yaourt et les ingrédients épicés peuvent également être utilisés pour attendrir la viande.
Combien De Temps Faire Mariner Le Poulet?
- Ce que vous devez savoir
La sécurité alimentaire est d’une importance capitale. Vous devez manipuler la viande avec soin et vous laver les mains chaque fois que vous la touchez.
La marinade entre en contact avec la viande crue pendant une période prolongée, ce qui peut favoriser la croissance bactérienne. Cependant, vous pouvez limiter ce risque en conservant la marinade dans un récipient adéquat, tel qu’un sac en plastique refermable ou un récipient en verre. Assurez-vous que le récipient est bien fermé jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser la marinade.
Il est déconseillé d’utiliser un bol en aluminium pour faire mariner le poulet, car l’aluminium n’est pas adapté aux aliments acides. Le métal peut réagir et altérer la saveur et la couleur du poulet.
Il est recommandé de mariner le poulet au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante, afin de ralentir la croissance bactérienne.
- Combien de temps pour mariner le poulet?
- Poulet entier : Le poulet entier étant une pièce épaisse et volumineuse, il peut être mariné pendant au moins 4 heures et jusqu’à 12 heures maximum. Assurez-vous de le conserver au réfrigérateur.
- Poitrine de poulet désossée et sans peau : La poitrine de poulet désossée et sans peau peut être marinée pendant au moins 30 minutes, bien que vous puissiez la faire mariner jusqu’à 2 heures maximum.
- Poitrine de poulet avec os et avec peau : La poitrine de poulet avec os et avec peau peut être marinée pendant 1 à 4 heures.
- Cuisses sans peau (avec os) : Les cuisses de poulet sans peau et avec os peuvent être marinées pendant 1 à 4 heures.
- Ailes de poulet (avec peau) : Les ailes de poulet nécessitent plus de temps de marinade que les autres pièces de poulet. Vous pouvez les faire mariner pendant au moins 2 heures et jusqu’à 6 heures maximum.
- Cuisses de poulet (avec peau) : Les cuisses de poulet avec peau nécessitent également au moins 2 heures de marinade, et peuvent être marinées jusqu’à 6 heures.
Décision
Il est essentiel, pour un novice en cuisine, de respecter les règles si vous souhaitez limiter les tentatives infructueuses de création de plats à base de poulet. Devenir un spécialiste des plats à base de poulet prend beaucoup de temps.
N’oubliez pas que la marinade améliore considérablement votre expérience de cuisson de la volaille en ajoutant de la tendreté et de la saveur. Assurez-vous de l’utiliser dans une autre recette que vous avez l’intention de préparer.
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